Rezept: Lasagne Bolognese
Montag, 5.11.2012, 06:58 > daMax
Am Wochenende haben wir uns die beste (und aufwendigste) Lasagne aller Zeiten zusammengeschraubt und da hier bekanntermaßen einige Freizeitköche mitlesen, wollte ich euch diese Gaumenfreude nicht vorenthalten. Bringt ruhig eine gute Stunde Vor- und Zubereitungszeit mit. Je länger die Bolognese kocht umso besser wird das Ganze.
Zutaten (für 2 Personen):
200g Hackfleisch
1 kl. Dose Tomaten
1 Karotte
1/4 Sellerie
Lauch
1 Zwiebel
Knoblauch
viel Parmesan
1 Mozarella
Tomatenmark
Italienische Kräutermischung
1-2 Lorbeerblätter
Weißwein
Zucker
Für die Bechamel-Sauce:
200ml Milch
Ein Schuss Sahne
2 EL Mehl
etwas Brühe (100ml? 200?)
Muskat (immer frische Nüsse reiben, nie fertig geriebenen Mist kaufen)
Zubereitung:
Karotte, Sellerie und Zwiebeln würfeln, Lauch in Ringe schneiden.
Hackfleisch in Öl anbraten, dabei etwas Zucker dazu geben. Beiseite stellen.
Gemüse anbraten, Knoblauch dazu pressen, mit Weißwein ablöschen. Hackfleisch, gewürfelte Dosentomaten und Lorbeer dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, italienischer Kräutermischung und Tomatenmark abschmecken. Köcheln lassen.
Währenddessen wird nun die Bechamel-Sauce zubereitet. Das war mein größter Hass. Beim ersten Versuch war der Topf zu heiß und die Butter brannte direkt an, beim 2. Versuch hatte ich zu viel Mehl erwischt und statt einer Sauce wurde es ein Teig. Mein Tipp: erst mal einen EL Mehl verwenden und sobald die Milch mit dabei ist, teelöffelweise mehr Mehl dazu. Das Gemeine ist, dass das Ganze erst beim Erhitzen fest wird, deshalb muss man mit dem Mehl fürchterlich aufpassen.
Also: Ein ordentliches Stück Butter schmelzen (50g?), 2 Esslöffel Mehl dazu. Schaumig aufkochen. 200ml Milch dazu, etwas Brühe und Sahne dazu geben. Mit ordentlich Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen. Wie gesagt: wenn zu dünn, teelöffelweise Mehl dazu, aber immer schön vorsichtig, weil das Ganze mit zunehmender Hitze fester wird. Die korrekte Konsistenz ist erreicht, wenn die Sauce zähflüssig ist, in etwa wie warmer Honig.
Jetzt Backofen auf 200° vorheizen.
Auflaufformboden mit Bechamel bedecken. Lasagneplatten drauf. Dann immer schichtweise Bolognese, Bechamel, Parmesan, Lasagneplatten. Die letzte Schicht besteht aus Lasagneplatten und Bechamelsauce. Darauf dann den in Streifen geschnittenen Mozzarella und nochmal ordentlich geriebenen Parmesan drüber.
Nun ca. 25-30 Minuten bei 200° im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Vorsicht! Kann auch schon nach 20 Minuten fertig sein, also hin und wieder einen Blick darauf werfen.
Guten Appetit!
(Bild: plasticrevolver [CC BY-SA 2.0])
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Scheint ein Lasagne-Wochenende gewesen zu sein - hatten wir nämlich auch! Ebenfalls die Bologneser Variante. Ein kleiner Geheim-Tipp noch von mir:
Separat ein Stück Leber anbraten, klein scheiden und unter das gebratene Hackfleisch mischen. Die Geschmackssteigerung ist unglaublich! Da viele Menschen behaupten, keine Leber zu mögen (meistens kennen die nur die trocken gebratene, mehlige Variante) , einfach nichts sagen und als Geheimnis bewahren. Herausschmecken kann man es praktisch nicht.
@ninjaturkey, gute Idee. Danke.
Ausser dem Weisswein machen wir das ganz ähnlich - lecker! Werde ich probieren.
Bechamel ist mein Richtwert: 2 schwach gehäufte EL Mehl binden einen guten halben Liter Milch in perfekter Bechamel-Manier.
Öfter mal was zum kochen hier posten... ich drück den Button: I like
den drück ich ja nur bei Dir, wie Du weisst!
Gestern war Max bei den Wilden Kerlen und nuh hat er sein erstes mal ... bei ner Bechamel Sauce. Ach Digger einfach Süß wie du das machst.
Die Butter bei kleiner Hitze anbrutzeln lassen, nnn bißchen Mehl dazu, so das es mit der Butter ne Creme ergibt und dann mit Milch auffüllen. Salz Pfeffer und klaro muß Muskat dazu.
Mein bestes Stück neben mir fragte mich gerade ob es Muskat wirklich auch schon fertig gerieben gibt....ähm, räusper... biotante eben.
Und hier für alle, ne Muskatreibe lohnt sich.
Ach ja, vielen Dank für das Shirt